ምግብ ቤት ወይም መስመር ኩኪ? ልዩነቱ ምንድን ነው?
የተለያዩ አቀማመጦች በርካታ ሲሆኑ በቤት "ጀርባ" እና "ፊት" መካከል የተከፈሉ ናቸው. ከቤት ፊት ለፊት ምግቦች ለመብላት ይሰበሰባሉ, እና ከቤት ጀርባው ምግቡ የተዘጋጀ ነው.
ምግብ ቤት ወይም ኩክ?
የአንድ ምግብ ቤት መጠንና ጭብጥ ላይ በመመርኮዝ አንድ ምግብ ማዘጋጀት ብቻ በአንድ ምግብ ቤት ውስጥ ወይም በቤት ውስጥ አብሮ መሥራት ይችላል. ስለ ሾሴት እና ምግብ አዘገጃጀት የሚገልፁ ቃላት ብዙ ጊዜ ይለዋወጣሉ. መጀመሪያውኑ አንድ ባለሙያ በባለሙያ የሰለጠነ ግለሰብ ነበር. ዛሬ, ቃሉ ብዙው ጊዜ በወጥ ቤት ውስጥ ለሚሠራ ለማንኛውም ሰው ይሠራል.
ዋና ሥራ አስፈጻሚ
የስራ አስፈጻሚው ዋናው የምግብ አሠሪ መሪ ነው, ምናሌውን የሚቀርጽ, ልዩ የሆኑ ምግቦችን ይፈጥራል, ምግብ ይደርሳል, እና እንደ ኩሽና ዋና ሥራ አስኪያጅ ነው. ዋና ሥራ አስኪያጅ በአብዛኛው የጊዜ ሠሌዳዎችን, ቅጥርን እና የእሳት ማጥፊያዎችን በማቃጠል እና ለኩሽና የሚወጣውን ምግብ ጥራት ይቆጣጠራል. የኩሽኑ እያንዳንዱ ዝርዝር ሁኔታ ወደ ዋና ሥራ አስኪያጅ ይመለሳል.
ይህ ቦታ በተለምዶ ብዙ አመታት የምግብ ዝግጅት እና የምግብ ቤት አመራር ተሞክሮ እና / ወይም የምግብ አሰራር ዲግሪ በሆነ ሰው የተሞላው ነው. ለዝርዝር እና ለክፍለ አጣብቂኝ አካባቢ የመፍጠር ችሎታ ወሳኝ ሊሆን ይችላል.
በአማካይ መሠረታዊ ክፍያ ከ 2018 ጀምሮ በየዓመቱ 59,000 ዶላር ነው, ነገር ግን በከፍተኛ ትላልቅ ከተሞች እና ከፍተኛ ደረጃ ያላቸው ድርጅቶች ሊኖሩባቸው ይችላል.
The Sub Chef
የቡድኑ ዋና ሥራ አስኪያጅ ዋና ሥራ አስኪያጁ ረዳት እና ቀጣይ ትእዛዝ ነው. የስራ አስፈፃሚው ሥራ አስኪያጅ ዕረፍት ጊዜ ሲያርፍበት ወይም ለዕረፍት ጊዜ በሚሆንበት ጊዜ ኦፕሬሽን ሥራውን ለማካሂድ ዋና አስተዳዳሪ ነው.
ቀለል ያሉ ምሽቶች በአንድ የተለመደ ባቡር ላይ በመስመር ላይ ወይም በባቡር ሥራ ሊሠሩ ይችላሉ.
ብዙ ትናንሽ ምግብ ቤቶች በሠራተኞች ሾፌር ላይ አያስቀምጡም, ነገር ግን ይህ የስራ መደብ እንደ ዋና ሥራ አስኪያጅ እንደ ተመሳሳይ የስራ ልምድ, ልምድ እና ስልጠና ይጠይቃል. እንዲያውም ይህ ከፍ ባለ ቦታ ላይ የመሠረት ድንጋይ ነው. በቀን የስራ አመራሮች ከዓመት በታች ከ 46,000 ዶላር ያነሰ ክፍያ ያገኛሉ. ነገር ግን እንደየአካባቢው እና ሬስቶራንቱ በመሳሰሉት መጠን ከፍ ሊል ይችላል.
የመስመር ኩኪዎች
በወጥኑ ውስጥ በጣም የተለመደው ርእስ የመስመር ኩኪን ነው, እና አንድ ቦታን ወይም የስራ ተግባርን አይመለከትም. አንድ ምግብ ቤት በወጥ ቤትና በማውጫው ላይ በመመስረት ከሁለት እስከ ስምንት ወይም ከዚያ በላይ የመስመር ኩኪዎች ሊኖረው ይችላል. የምግብ አቀናባሪው በኩሽና ውስጥ በሚገኝ አንድ ተቋም ላይ የተቀመጠ ማንኛውንም ሰው ያመለክታል, ለምሳሌ:
- Sauté Chef - ይህ ሰው በቦታው ውስጥ የተበከለ ማንኛውም ነገር ሃላፊ ነው. የቦታው አቀማመጥ በተለመደው በስራ አስኪያጅ እና በቡድኑ ዋና ሠራተኞት መካከል ባለው ምርጥ ምግብ ማብሰል.
- የምግብ አዘጋጅ ኩኪው / Cook: በዚህ ምግብ ማብሰያ ላይ እንደ ስጋ, ዶሮና ዓሳ የመሳሰሉ ነገሮች ሁሉ በእቃ መያዣው ላይ ወይም በተርታፕ ብረት ላይ የተዘጋጁትን ሁሉ ይንከባከባሉ.
- ፋው ኩክ: ይህ በኩሽና ውስጥ የክፍል ደረጃ ደረጃ ነው. እንቁላሉን ለመቅመስ የሚያስፈልገውን ማንኛውም ነገር ይቆጣጠራል. የፈረንሳይ ፍሬዎች, የዶሮ ጣቶች, የሽንኩርት ቀለሞች ... ሁሉም በዚህ ግለሰብ ላይ ይወድቃሉ.
በአብዛኛው የምግብ አዘገጃጀት ሳይኖር ምግብ ቤት ውስጥ ቢያንስ አንድ የመስመር ኩኪት ያካተተ ነው, እንዲሁም ፈጣን የምግብ ማዘጋጃ ተቋማትን ጨምሮ, ነጠላ መስመር ባለሙያ ሰራተኞችን ከአንድ ዘመናዊ ምግብ ቤቶች ውስጥ ከአንድ ጣቢያ በላይ ሊሰራ ይችላል. የመስመር ኩኪዎች እ.ኤ.አ. ከ 2018 ጀምሮ በየዓመቱ በአማካኝ የ 26,000 ዶላር ክፍያ ያገኛሉ. በኢንዱስትሪ ውስጥ ለመጀመር የሚፈልጉ ከሆነ, ይህ ቦታ አንድ ወይም ከዚያ በላይ ጣቢያዎችን ከተቆጣጠሩት በኋላ ለመንቀሳቀስ ትልቅ ቦታ ይሰጥዎታል.
ሌሎች የቼፌ የስራ ቦታዎች
ትላልቅ ምግብ ቤቶች ወይም በጣም የተለየ የሆኑ ምናሌዎች ያላቸው ሌሎች ሰዎች ሌሎች የአሳሽ ዓይነቶችንም ይጠቀማሉ.
- የምግብ ዝግጅት: - ብዙ ምግብ ቤቶች የራሳቸውን የጣፋጭ ምግቦች እንዲያዘጋጁ ይጠይቃሉ, ነገር ግን አንድ የምግብ አዘገጃጀት ጥቂቶቹ ጣፋጭ ምግቦችን በማዘጋጀት የላቀ ወይም ልዩ በሆኑ የምግብ ዕቃዎች ይዘጋጃሉ.
- ፓስተር ኬፊ: ይህ ግለሰብ ዳቦዎችን እና ምግቦችን ጨምሮ ሁሉንም የተጋገሩ እቃዎች የመሥራት ሃላፊ ይሆናል.
- ሰላጣ ምግብ ቤት: ብዙ ሰላጣዎችን እና ሌሎች ቀዝቃዛ ምግቦችን የሚያቀርብ አንድ ምግብ ሰሃባ ምግብን ለማዘጋጀት እና እነዚህን ነገሮች ለመቆጣጠር እንዲያግዝ ያስችለዋል.
Expeditor
አንድ ሰው ፍጥነቱን በተቀላቀለ ፍጥነት ለመጓዝ እርምጃ መውሰድ አለበት. ይሄ በኩሽናው መስመር ውስጥ ያልተበላሸ ሚና ነው. አንድ የአሳታሚው ትዕዛዝ አገልጋዮችን ወደ መመገቢያ ክፍል ከመውሰዱ በፊት ትዕዛዞችን በጠረጴዛና አደይ አበባን የማደራጀት ሃላፊነት ነው. ምግብ ማብሰያዎቹ የሚያስፈልጉት በኩሽና በጣም በተጠመዱ ጊዜ ብቻ ነው, በአንዳንድ ታዋቂ ተቋማት ውስጥ ሁሌም ሊሆን ይችላል. ይህ አብዛኛውን ጊዜ በቤት እና በቤት ፊት መካከል አገናኝ ሆኖ ይሠራል.
እንደ አሳዳጊው የሚሠራ ሰው ከምናሌው ጋር በደንብ የሚታወቅ መሆን አለበት እና ቂጣው ወጥተው ወደ እንግዶች ሲቀርቡ ምን ዓይነት ምግቦች እንደሚመስሉ ማወቅ አለባቸው. የግንኙነት ችሎታዎች በጣም አስፈላጊ ናቸው.
ደዋይ
ሌላ ሰራተኛ ያልያዘበት ቦታ, ይህ ሰራተኛ የመግቢያ ትዕዛዞችን ለኩኪዎች ይደውልና የተቀሩትን የወጥ ቤት ሰራተኞች ምን ማድረግ እንዳለባቸው ይነግራቸዋል. ዋናው ሥራ አስኪያጅ በእራት ሰዓት ላይ እንደደወለው ሰው ደውሎ ይሆናል.
እያንዳንዱ የደህንነት ንጥል ለመዘጋት ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ በትክክል ማወቅ ስለሚችል አንድ ጥበበኛ እና በጣም የተደራጀ መሆን አለበት. በደንብ የተሰራ የመጀመሪያው ዋንጫ ከአስቸጋሪ የቱና ጣፋጭ ምግብ ይልቅ ብዙ ጊዜ ይጠይቃል, እና ሁለቱም በተመሳሳይ ገበታ ቢደረደሩ በተመሳሳይ ጊዜ መወጣት አለባቸው.
ትክክለኛውን ሰው መቅጠር
ለእያንዳንዱ ሥራ ትክክለኛውን ሰው መቅጠር - ወይም, ቦታን እየፈለጉ ከሆነ, ትክክለኛውን ሥራ እንዲያመለክቱ ማወቅዎ ወሳኝ ሊሆን ይችላል. ሠራተኞቹ አንድ ላይ በተቀላጠፈ ምግብ ቤት ውስጥ ምንም ቦታ ቢያስቀምጡ በደንብ ለመስራት እና ውጤታማ በሆነ መልኩ መስራት መቻል አለባቸው. ሰራተኞቸ የተለያዩ ስራዎችን እንዲያሠለጥኑ ማሠልጠን የኩባንያው ፍሰት እንዲቀንስ ይረዳል, ደንበኞች ምርጡን ምግብ በወቅቱ እንዲያገኙ ማድረግ.