የንግድ ሥራ አቀናባሪ ካቢ የመሠረታዊ አቀማመጥ እና የት እንደሚሰራ
በአንድ ድርጅት ውስጥ ያሉ የጣቢያዎች ቁጥር በአካባቢው ምግብ ቤት ምናሌ ላይ ይወሰናል. አንድ ምግብ ቤት ልዩ መሣሪያዎች ያሉት የተለያዩ ጣቢያዎች ይኖሯቸዋል, ሌላኛው ደግሞ አንዳንድ ምናሌዎችን ለማብሰል ተብሎ የተሰጣቸው አንድ ወይም ሁለቱ ብቻ ሊሆኑ ይችላሉ.
የኩሽኑ እግር ኳስ
መልካም ምግቦቻቸውን ጨምሮ ጥሩ ሆቴሎች በ 19 ኛው መቶ ዘመን መገባደጃ ላይ ይበልጥ የተለመዱ ሆነዋል. የንግድ ማእድ ቤቶችም አዝማሚያውን ለመከታተል ትንሽ ውጣ ውረድ ነበረባቸው. የጣሊያን ምግቦች የተወለዱ ሲሆን, ውጤታማ በሆነ መንገድ ደግሞ ፈረንሳይኛ "የወጥ ቤት ሠራተኞችን" ለማለት የተጠቀሙበት ነው.
ነገር ግን "ሰራተኞች" የሚለው ቃል የቢራ አጎራባች ፍትህ የለም. ከእነዚህ ባለሙያዎች መካከል አንዳንዶቹ በከፍተኛ ደረጃ የሰለጠኑና የተዋጣላቸው የምግብ ባለሙያዎች ሲሆኑ, ሌሎች ደግሞ ሰላጣዎችን የመፍጠር ኃላፊነት ተወስዶባቸው ሊሆን ይችላል. አንዳንድ ሰዎች አንድ ወጥ ቤት ውስጥ ሥራ ይሰሩ, ሌሎች ደግሞ ሙሉ ማሞቂያውን ይቆጣጠራል.
በአንድ ወቅት ባለፉት መቶ ዓመታት የቴክኖሎጂው ደረጃዎች እየጨመሩ መጥተዋል. ይህም ብዙ ሰዎች በአንድ ጊዜ ብዙ እጆች እንዲኖራቸው ያስቻላቸው ነው. የምግብ ሰከንዶች በእጅ ሲሰቅሉ እና ሲሰቅሉ ያስቡ ነበር. እንዲሁም ምግብ ቤቶች በአሁኑ ጊዜ ትናንሽ እና ይበልጥ ቅርብ የሚባሉት የ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ካሉት ታላላቅ ተቋማት ነው.
ነገር ግን ሰንሰለት አሁንም ይገኛል, እና በአብዛኛዎቹ ተቋማት ውስጥ ምግብ አዘገጃጀት አሁንም በቦታዎች ይዘጋጃል.
ስቴቴ ጣቢያ
በጣም ልምድ ያላቸው ሙዞች የቡና ተጓዳኝ ጣቢያው ብዙውን ጊዜ የተወሳሰበ ምግብ የሚዘጋጅበት ቦታ ስለሆነ ነው. አንድ የተቆፈረ ምግብ ቤት እራት ወይም ሌሎች ሩቅ በሆኑ ሰዓቶች ውስጥ ብዙ እቃዎችን በአንድ ጊዜ ለማብሰል በቂ ባለሙያ መሆን አለበት.
በጣም ሰፊ በሆነ የኩሽና ቡድን ውስጥ, እሾሃማውን እሾሃማ መፈጠር ኃላፊነት የሚሰማው የእንከን አስተካካይ ያገኛሉ. አንዳንድ ጊዜ እንጆሪው ለስኳር እና ለተፈናጠጠ የተረፈ ወይንም የተጠበሰ ጣዕም ያለው እምብርት ነው.
አንድ የሱዝ ጣብያ ብዙ በተቃጠለ የጋዝ ጋዝ, ሰገራ እና ጣውላዎች የተሞላ ነው. ብዙውን ጊዜ የኩብጁን አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች እንዲሁም የእቃ መጫኛ ካርታ, ቀዝቃዛ እና ወቅቶች ያሉት የራሱ ያዋቀዱ ቦታ አለው.
የምግብ ማቆሚያ ጣቢያ
ስጋው የሚቀዳው ብስኩት ወይም ስኳር ነው, እንዲሁም የዓይሙ ማረፊያ ጣቢያ ብዙውን ጊዜ እንደ ዶሮ, የከብት ወይም የቁልፍ የመሳሰሉትን ነገሮች ለመደባለቅ ቀዝቃዛ አለው. እንዲሁም እዚያ የሚጣጣሙትን እቃዎች እና የተጋገዘ ብሩ እዚህ ጋር ያገኛሉ.
የእርሻ አቀናባሪም በጣም ብዙ ተሞክሮ ሊኖረው ይገባል. እንደ ሶሳ ምግብ ማብሰያ ወይም እንደ ዶጉ, አብዛኛውን ጊዜ ብዙ እቃዎችን በአንድ ጊዜ ያበስባል. ስጋን ወደ መካከለኛ, መካከለኛና አልፎ አልፎ አልፎ አልፎ እንዲሁም እንደ ዓሳ እና የዶሮ እርባታ እንዴት በሚገባ ማብሰል እንደሚገባ ማወቅ ይፈልጋል.
የበሬ ስቴሽን
አንዳንድ ጊዜ እንደ ቀፋፊ ፍራፍሬ ወይም ቀለም መቁረጫ, እንደ የዶሮ ክንፍ, የሽንኩር ቀለሞች እና የፈረንሳይ ቅጠላ ቅጠሎች ያሉ ናቸው. ወደ ቀዝቃዛ የሚገቡ ብዙ ምግቦች በረዶ ናቸው, ስለዚህ አብዛኛዎቹ የበሰታ ጣቢያዎች የራስ ብለው የቆሻሻ ማጠራቀሚያ አላቸው.
ሌሎች አስፈላጊ ቁሳቁሶች ደግሞ የዶሮ እርባታዎችን, የእንጨት ዘንቢለሮችን እና ጎድጓዳ ሳህን ቁጭዎችን ያጠቃልላሉ.
የእርሻ ቦታ ጥሩ የምግብ ማብሰያ አቀማመጥ ነው. ሆኖም አንድ ግለሰብ በተለይም በትናንሽ የኩሽት ማዘጋጃ ቤቶች ውስጥ በአንዳንድ የኩሽ ማብሰያ እና በቀዝቃዛ ኩኪዎች ድርሻ ሊኖረው ይችላል.
The Pizza Station
ፒዛ በእርስዎ ምናሌ ውስጥ ዋነኛ ቦታ ካለው, የፒዛ ጣቢያ ያስፈልግዎታል. ቅልቅል መድረስ-ከቅድሚያ ቦታው ጋር ቀዝቀዝ ያለው ቦታ ለፒዛ መኪና ጥሩ ምርጫ ነው. እና, ምጣድ ያስፈልጋችኋል. በልዩ የፒዛን ምድጃ ላይ መዋዕለ ንዋይ ማድረግ ወይም በጋዝ ክልልዎ ውስጥ ያሉት ምድጃዎችን መጠቀም ይችላሉ. ፒዛ የምትገኝበት ሬስቶራንት ዋናው ቦታ ከሆነ እና ብዙ አገልግሎት ለማውጣት እቅድ የምታወጣ ከሆነ በጣም ብዙ ምሰሶዎችን በአንድ ጊዜ ማብሰል የምትችል ትልቅ ምግብ ነው.
በደን የተሸፈነው የፒዛ ጣቢያም ምግብ ማብሰል እና ማምረት, የፒዛ ቀዘፋ, የፒዛ ቆርቆሮ እና የሰም ወረቀት ወረቀቶች ሊኖረው ይገባል.
የፒስ ምግብ ቤት በአብዛኛው የውስጥ-ደረጃ አቀማመጥ ነው. እዚህ ለማደግ ቦታ አለ.
ሌሎች የስታቲስቲክ ጣቢያዎች
በቂ ቦታ ያላቸው ምግብ ቤቶችም ሰላጣ ወይም ጣፋጭ ጣቢያን ማከል ይችላሉ, ወይም እነዚህ በመጠባበቂያ ጣቢያ ውስጥ ሊካተቱ ይችላሉ.
በደንብ የበሰለ ሰላጣ ጣቢያ ለስፓርት, ለአትክልቶች, ለስላሳ መጠጦችን እና ሳህኖችን ያቀዘቅዘዋል. የምግብ ጣቢያን ለጣሪያ እና ለጣፋጭ ምግቦች ለበረሃዎች እና ለመጠኖች አየር ማቀዝቀዝ አለበት. ጣፋጭነቱን ለመሰብሰብ አንድ አካባቢ ማካተት አለበት.
The Kitchen Line
የመጨረሻው ግን በእርግጠኝነት በእርግጠኝነት የኩሽናው መስመር (ኮምቲን መስመር) ነው, አገልጋዮቹ ምግቡን የሚወስዱበት ቦታ ነው, ምንም እንኳን "መስመሩ" አንዳንድ ጊዜ በኩሽና ውስጥ ያሉትን የጣቢያዎች ማገናኛ ነው. ብዙውን ጊዜ የሚመስለው ወደ መመገቢያ ክፍል የሚመጡ ምግቦችን የመላክ ሃላፊነት ያለው ግለሰብ በአብዛኛው ይጠቀማሉ. በትላልቅ ኩሽናዎች ውስጥ አስፋሪው በጠረጴዛው ውስጥ ላሉት ምግብ ማብሰያ አስተናጋጆች ሊያሳውቅ ይችላል. መስመሩ ለመግዣ ትኬቶች, ለማሰኪያዎች, ለትዕዛዝ ትኬቶች እና ማቀዝቀዣዎች እንዲሞቁ ማሞቂያዎች ሊኖራቸው ይገባል.
ምን ያህል ስታስቲክስ ይኖራል?
በጀት, ባዶ ቦታ እና የታቀደው ዝርዝርዎ በኩሽ ምን ያህል ፋብሪካዎች እንደሚያስፈልጉዎት ለመወሰን ትልቅ ግምት ነው. ከእነዚህ ውስጥ አብዛኛዎቹ አዳዲስ ቦታዎችን እና ገንዘብን ለማቆየት ሊጣጣሙ ይችላሉ እንዲሁም በዝግመተ ለውጥ ወቅት በእያንዳንዱ ጣቢያ ውስጥ ሙዳተኛ አያስፈልግዎትም.