ብዙ ጊዜ የአንድ ሬስቶራንት ገበያ ማደስ ያለበት ምን ያህል ነው?

የምግብ ማምረቻም ሆነ የግል, ትልቅም ሆነ ትንሽ, ባህላዊ ወይም ሞባይል, ማናቸውም የቡና ቤት ስኬት ነው. ቀዝቃዛ ስም, የተመረጠ ቦታ ወይም አስገራሚ ቦታ አዲስ ደንበኞች ሬስቶራንት መሞከር ሊሆን ይችላል, ነገር ግን ተመልሰው እንዲመለሱ የሚያግዛቸው ምግብ ነው. ወደ ምናሌዎ ለማድረግ የሚመርጧቸውን ለውጦች በጥንቃቄ መታየት አለባቸው. ይሄ ማለት እያንዳንዱ የምግብ ቤት ምናሌ በየጊዜው የምግብ ዋጋውን እና የዋጋ ግሽትን ከማስተካከል ሌላ ምንም ከሌለ.

የአንድ ምናሌ በየዓመቱ የሚደረጉ ዝማኔዎች የዋጋ ማስተካከያዎችን, የታወቁ የምግብ አዝማሚያዎችን በማካተት እና ሽያጭ ያልሆኑ ነገሮችን ለመግታት እድሉ ይፈቅዳል.

ለምግብ ወጪ አንድ ጊዜ በየወሩ ያስቀምጡ

ትርፍ ለማግኘት, የምግብ ዝርዝር ምናሌ ቢያንስ በየአመቱ የምግብ ወጪዎች መስመር ላይ መኖራቸውን ማረጋገጥ አለበት. የምግብ ዋጋዎች አንድ አይነት ምግብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የዋለውን ምግብ ዋጋ ጋር ሲነጻጸር የምግብ ዋጋዎችን ይመለከታል . ጥሬ ዕቃዎች ዋጋው አንድ ምግብ ቤት ለተጠናቀቀው ምርት ምን ያህል ክፍያ እንደሚያስፈልገው ይወስናል. በፍጥነት ምግብ ምግቦች ብዙውን ጊዜ የምግብ ወጪቸውን 25 በመቶ ዝቅ ለማድረግ, ነገር ግን ፈጣን, ወቅታዊ እና የቤተሰብ ቅፅ ጽንሰ-ሐሳቦች ብዙውን ጊዜ ከፍ ያለ ናቸው. በአጠቃሊይ የምግብ ዋጋ ከ30-35 በመቶ አካባቢ መሆን አሇበት. ይህ ማለት ለአቮካዶ $ 1.50 ከከፈሉ ዋጋውን ለመሸፈን እና ትርፍ ለመክፈል በትንሹ $ 5.50 ክፍያ ማስከፈል ይኖርብዎታል ማለት ነው. ይህ ከፍተኛ ጭማሪ ሊመስለን ይችላል, ነገር ግን ዋጋው ከሚመገበው በላይ አካትቶ እንደሚገኝ ያስታውሱ.

ምግብዎን ለማዘጋጀት, ምግብ ለማቅረብ እና ከምግብ በኋላ እቃዎትን ለመክፈል ሰራተኞችዎን እየከፍሉ ነው. በምግብ ቤትዎ ውስጥ ያሉ ሁሉም ነገሮች ከደሞዝ ወደ ኤሌክትሪክ ሂሳብ ከሚሰጡት ምግብ ይሸፍኑ.

የምግብ ወጪዎች በሁለቱም ጎኖች እና ዋናው ንጥረ ነገር ይካተታሉ. ለምሳሌ, ከአንደኛ ሬስቶራንት ውስጥ በጣም ታዋቂ የሆኑ ምሳዎች የዱር ሳልሞን ይባላሉ.

የሰልሞን ቅርፊት $ 4 ያወጣል. እያንዳንዱ የሳልሞን ቁሳቁስ ከጃርትሚን ሩዝ ጎን ጋር የሚመጣው .50 ሳንቲም ምግብ እና ወቅታዊ የአትክልት ዋጋ ነው .75. ለመግቢያ ሙሉ የምግብ ወጪዎ $ 5.25 ነው. ዝቅተኛው ዝርዝር ዋጋው $ 18 ነው. እያንዳንዱ ነገር ከ 30 እስከ 35 በመቶ ውስጥ መሆን እንደሌለበት ማስተዋል አስፈላጊ ነው. እንደ የከብት እና የባህር ምግቦች ያሉ ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው ምርቶች ከ 35 በመቶ በላይ ይደርሳሉ. ይህ ተጨማሪ ምግብ ወጪዎች እንደ ዶሮና የአሳማ ሥጋ የመሳሰሉ ዝቅተኛ ወጪዎችን በመጨመር ያሰናክሉ. አንዳንድ ምግቦች እምቅ እና ወቅታዊ አትክልቶችን ጨምሮ በጣም አነስተኛ የምግብ ወጪዎች ይኖራቸዋል. የምግብ ዋጋዎ በአማካይ ከ 30 እስከ 35 በመቶ ሊቆይ ይችላል. ስለዚህ አንድ ውድ የወተት ማቅለጫ ቁሳቁሶችን ካቀረቡ ዋጋው ሁለት ወይም ሶስት ከሚያስፈልጉ ዋጋዎች ርካሽ ዋጋዎች ጋር ሊመሳሰል ይችላል; ለምሳሌ የዶል ማላላ, የከብት እርባታ እና ሌላው ቀርቶ የተሻሉ የስጋ ቁሳቁሶችን እንደ የበረራ እሽክርክሪት እንኳን በቀላሉ ሊለዋወጥ ይችላል.

የምግብ ወጪዎች እንደ ወቅቱ ሁኔታ እና እንደ ድርቅ, ጎርፍ, ውጫዊ ሁኔታዎች ሊያመጡ የሚችሉት, መሬትን ለመጨመር እና ከመጠን በላይ መጨመር የምግብ ዋጋን ሊጨምቁ እንደሚችሉ ሁሉ. ለአብዛኛው ምግብ ቤቶች አመታዊ ምግብን ወቅታዊ ማድረጉ አይሠራም, ምግብ ቤትዎ ጥሩ የምግብ ማረፊያ ቤት ከሌለው, በተቃራኒው የዝግጅት አቀማመጥ ምናሌ ካልሆነ በስተቀር.

ደንበኞቻቸው ተወዳጅ ምግባቸው በየወሩ ዋጋዎችን ቢቀይሩ በጣም ደስተኛ አይደሉም.

የምግብ ቤትዎ ምናባዊ ዓመታዊ ኦዲት ያድርጉ

የምግብ ዋጋዎን እና ምናሌ ዋጋዎን ሲገመግሙ, ወቅታዊ ቅመሞችን, ወቅታዊ የምግብ አዝማሚያዎችን እና የመጠን መጠንን ለመመልከት ጥሩ ጊዜ ነው. አብዛኛዎቹ የ POS መሣሪያዎች በተናጠል ምናሌ ንጥሎች የአጠቃቀም ሪፖርቶችን ያስቀምጣሉ. ይህ ባለፈው አመት ምን ያህል ብዙ የ ሚገገሙ ዝርዝር ምናሌዎችን ይነግርዎታል. የማይሸጡ ዕቃዎችን እና ሌሎችን ለመሸጥ የሚያገለግሉትን ዝርዝርዎን ሲገመግሙ - እነሱን መጠበቅ ያስፈልግዎታል? የትኞቹ እቃዎች በጣም ጥሩ ናቸው? ተጨማሪ ንጥል ለመጨመር መንገድ አለ? ደንበኞችን ተመልሰው እንዲመጡ ለማነሳሳት ጥቂት ተጨማሪ መጨመር ያስፈልግዎታል? አዳዲስ ምግብ ቤቶች የተለመዱ ስህተቶች በጣም ትልቅ ወይም በጣም ትንሽ የሆኑ ምናሌዎችን እየፈጠሩ ነው. በየአመቱ ብሔራዊ የምግብ ገበያ ማህበር አመታዊና ተወዳጅ የሆኑ የምግብ አዝማሚያዎችን ለሚቀጥለው አመት ያቀርባል.

ጣፋጭ የውስጠ-ምናሌ መነሳሳት ለማግኘት ይህ ምርጥ ምንጭ ነው.

የዓመት ምናሌ ንጥሎችን በዓመት ሁለት ጊዜ ያዳብሩ

ምግብ ቤትዎ በሚገኝበት ቦታ ላይ በመመስረት ለቅዝቃዜና ለጋጋ የአየር ሁኔታ ጠቃሚ ነገሮችን ማሻሻል ጠቃሚ ነው. ሙቀቱ በሚነሳበት ጊዜ የተጠበሰ እርሾ, ጣፋጭ ምግቦች እና የተጠበሰ ስጋዎችን ይምጡ. እና እንደ ንጹህ ሳልቦች, ቅዝቃዜ ሾርባዎች እና የተጠበሰ ስጋዎች ያሉ ቀለል ያሉ ነገሮችን መርጠው ይመርጡ. ይሄ በእርስዎ ምናሌ ውስጥ እያንዳንዱን ነገር ማሻሻል ያስፈልገዎታል ማለት አይደለም, ነገር ግን ደንበኞች በየእያንዳንዱ የተወሰኑ አዲስ ምርጫዎች ዋጋን ያደንቃሉ.

የምግብ ወጪዎችን ለማቆየት ሌላኛው መንገድ የምግብ ቆሻሻን መቀነስ ነው. በየጊዜው ጥቅም ላይ ያልዋለ የተዳፈ የስጦታ ወይም የሻይ መያዣ (ቤንዚን) መጣል ሲኖርብዎት የዛፉ ዋጋ ዋጋውን ከፍ አድርጓል. የምግብ ዋጋ ርካሽ ቢሆንም እንኳን, ከመጣልዎ በኋል, ገንዘብ ያስወጣዎታል. በትንሽ ሳህኖች ወቅታዊ የሆኑ እቃዎችን ማስገባት የምግብ ስራው ጥቅም ላይ መዋል እና ወደ ውስጥ እንዳይገባ ያግዛል . ለምሳሌ, እንደ ደረሰ የመጥለያ ፓትፍ የተሰራ ፓስታዎችን ካቀረቡ, ሀድዶክን ወደ ሌሎች ምግቦች ማካተት አለብዎት. ምናልባትም እንደ ወዶክ ፒክካታ ወይም እንደ ጥንታዊ ዓሣ እና ቺፕስ የመሳሰሉ ናቸው. አለበለዚያ, የዓሳ ግጥሚያ አደጋን ሊያስከትል እና ሁሉንም ትርፋማዎቾን ሊያሳጣዎት ይችላል.

የምግብ ዋጋዎ እንዲረጋግጥ በምናሌዎት እያንዳንዱ እቃ የተወሰነ የዝርዝር መጠን ሊኖረው ይገባል. የምግብ ዕቃዎች መቆጣጠሪያዎች ለእያንዳንዱ ለውጥ ተስማሚ እንዲሆኑ ለማስቻል በጣም አስፈላጊ ነው. ለምሳሌ, ከአንደ ከፋብሪካው በጣም ተወዳጅ ምግቦች አንዱ የሆነው የሩዝ ማርሴላ ነው, በ risotto እና ንጹህ የቡናፓርት አገልግሎት ውስጥ. የእርሶዎን መጠኖች ለማጣቀሻ, መግቢያው እንደሚከተለው ይከፈታል-ስድስት ኢንች እምቢ የሌለው የዶሮ ጡት, ሩቶ ቶቶ ስኒ, አምስት የሻምቡቃን ድቦች እና ለ 2 ጨማቅ የፓምዚክ አይብ ለማቅለጥ. ለምግብ ዋጋው $ 5.25 እና የምናሌ ዋጋ 17.95 ዶላር ነው. አንድ የምግብ ዋንጫ አንድ ጊዜ ሰባት ወይም ስምንት ወርድ ያለው የዶሮ ጡንቻን ሲያቀርብ ወይም ከአራት ይልቅ ስድስቱን የሻም አበቦች ይጨምራል, የምግብ ወጪን ከፍ ማድረግ ይሆናል ነገር ግን የምናሌው ዋጋ አይወጣም. ይህ ምግብ ማብሰያ ካስቀመጠ, ማንኛውም ምግብ እያበሰለ, የሽያጭ መጠኑ መለወጥ የለበትም.

የኩኪንግ ዝርዝርዎን ለማዘመን አትዘንጉ

የምግብ ቤት ምናሌዎን ከማዘመን ጋር, የአመት አሞሌን በየዓመቱ መከለስ ጥሩ ሀሳብ ነው. ከባድ የንጽጽር መጠቅለያዎችን እያስሸከፉ ከሆነ, ሽያጭ እና ምን ያልሆነ ነገርን ይከልሱ. ምንም እንኳን አልኮል በጣም ዝቅተኛ የምግብ ዋጋ ቢኖረውም, መሸጥ የማይችል ከሆነ በጣም ብዙ እቃዎችን በእጃቸው ለማቆየት ምንም ምክንያት የለም. ልክ እንደ ወቅታዊ ምግብ, የአልኮል መጠጥ አዝማሚያዎች ይመጣሉ እና ይሄዳሉ. ምግብ ቤትዎ መጀመሪያ ከመከፈቱ በፊት በሰፊው የተለመደው ምን ሊሆን ይችላል? እንደ መጠጥ ቤት ውስጥ, ብራናዎች, ቤት ውስጥ የተሰሩ መጠጦች እና የኦርጋኒክ አልኮል የመሳሰሉ የተለመዱ አዝማሚያዎችን ለማካተት ባርቴርተርዎን የመጠጥ ሱቆችዎን ለማስፋት አይፍሩ. ጥቃቅን ጥራጥሬዎች እና በቦታው ላይ የሚመረቱ ማሽኖች አሁን ከሚታወቁ የአትክልቶች አዝማሚያዎች አንዱ ነው.

ቢያንስ ቢያንስ በዓመት አንድ ጊዜ የምግብ ቤት ምናሌዎን ወቅታዊ ማድረግ አለብዎ, ዋጋዎች የት ቦታ መሆን እንዳለባቸው ለማረጋገጥ. ለአንድ ምግብ ቤት የተሳሳተ የምግብ ዋጋ ወሳኝ ነው. የምግብ ወጪን በተመለከተ አንድ ዓመታዊ የምግብ ዝርዝር ምርመራ ምን እየሸጠ እንደሆነና ምን እንደማያደርግ እንዲመለከቱ ይረዳዎታል እና አንዳንድ አዲስ ንጥሎችን ለመሞከር እድሉ ነው. ምንም እንኳን በየጊዜው የምግብ ቤትዎ ምናሌን ለማዘመን ቢፈልጉ ሁልጊዜ ከደንበኛዎችዎ ግብረመልስ ይጠይቁ. በቀኑ መጨረሻ በጣም አስፈላጊ የሆኑት የእነሱ አስተያየት ነው.