ምግብ ቤቶች የአገሪቱን ጤና ለማሳደግ ይበልጥ ጠቃሚ ሚና አላቸው. በብሔራዊ ሕገ-መንግሥት የሕፃናት ጤና አጠባበቅ (ኤችአይኤን) መሠረት ባለፉት 20 ዓመታት ከቤት ውጪ የተጠቀሙባቸው የቀን ካሎሪዎች በመቶኛ በእጥፍ ጨምሯል. ምግብ በሚመገቡበት ጊዜ ዩናይትድ ስቴትስ የክብደት መጨመር, ከመጠን በላይ መወፈር እና እንደ የስኳር በሽታ እና የልብ በሽታ የመሳሰሉትን ሥር የሰደደ በሽታዎች ታይቷል.
ዛሬ በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ 23 ሚልዮን ሕፃናት ከመጠን በላይ ወፍራም ናቸው. ከ 1998 እስከ 6 አመት ለሆኑ ህፃናት በአራት እጥፍ ይበልጡታል.
ምግብ ቤቶች አሁን ላለው የጤና ችግር ተጠያቂ እንደማይሆኑ ቢገነዘቡ, የመፍትሔው ዋንኛ አካል ይጫወታሉ. በጣም ብዙ የቁንጅን ንጥል ነገሮችን በማካተት, ሬስቶራንቶች ከደንበኞች የምግብ ምርጫዎች ጋር ተፅእኖ የማድረግ እና ወደ ጤናማ አማራጮች እንዲመሩ ያግዛቸዋል. ጤናማ የምግብ ገበያ ሜኑ መፍጠር ተፈጥሯዊ ችግር አይደለም. የምግብ ቤቶች ጥቂቱ ትርፍ ጥቅሞች አሉት እና እንደ ጤናማ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች, እንደ ቀዝቃዛ የፈረንሳይ ፍራፍሬ ወይም የቢስተር ፓትስቶች, እንደ ትኩስ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች አሻሽለ አሪፍ አጭበርባሪዎች አሏቸው. ትክክለኛው የምግብ ወለድና ትርፍ እያደረጉ ባሉበት ወቅት የምግብ ቤት ባለቤቶች ምግባቸው ጤናማ እንዲሆኑ ለማድረግ ብዙ ስትራቴጂዎች አሉ.
ዘመናዊ ምግብ ቤት መመገብ
በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ የአመጋገብ ምግባሮች ባለፉት 50 አመታት በከፍተኛ ሁኔታ ተለውጠዋል እና ሰዎች ከቤታቸው ውጪ ምግብ ለመብላት የሚመርጡበት ምክንያት ከ 20 ወይም ከ 30 ወይም ከ 40 ዓመት በፊት ከነበሩት የተለየ ነው.
ቤተሰቦች ምቾት እና ተመጣጣኝ ስለሆነ ከ 30 አመት በፊት ለሆነ ልዩ ምግብ ወይም ምግብ ብቻ ምግብ ማብሰል ስለሚፈልጉ እቤት ውስጥ እራት ለመብላት ይፈልጉ ይሆናል. አሜሪካውያን ከመቼውም ጊዜ በበለጠ ሰፋ ያለ እና የተጨናነቁ ናቸው, እና ከሚመጡት ምግብ ጋር ሲሆኑ አመቺነትም ጤናማ ነው.
ይህ እንደ ማክዶናልድ (MacDonald) የመሳሰሉት ፈጣን የምግብ ሰንሰለቶች መጨመሩን በእርግጠኝነት እንዲባባስ አድርጓል. በበኩሉ በድርጅቱ አማካይነት በአሁኑ ጊዜ 70 በመቶ የሚሆነውን የቢዝነስ ሥራ በዶክታር መስኮት በኩል ያደርገዋል.
በአብዛኛው አሜሪካኖች ውስጥ ያሉ ምግቦች በዕለት ተዕለት ሕይወታቸው ውስጥ የሚጫወቱትን አዲስ አሠራር ስናስተዋውቅ ለህዝብ ደንበኛዎች ጤናማ የምናደርጋቸው ምርጫዎችን እንዲጠይቁ በህዝብ ላይ ፍትሃዊ አይሆንም. ይሁን እንጂ ቀድሞውኑ በሆስፒታል ውስጥ ለሚሠሩ ምግብ ቤቶች ተገቢ መጠይቅ ነው? ሰዎች በእርግጥ ጤናማ አማራጮች ይገዙላቸው ይሆን? ከሁለቱም መካከል በሸሚዝበርግ ወይም በአረንጓዴ ሰላጣ መካከል ምርጫ ከተሰጠ ምን ያህል ሰዎች ሰላጣውን እንደሚመርጡ? ለዚያ ችግር ምንም ዓይነት ግልጽ መልስ ባይኖርም, አማራጩን ከተሰጠ, ከአንዳንድ መነሳሳት ጋር, ብዙዎች ሲበሉ ሲበሉ ጤናማውን ምግቦች እንዲመርጡ ይደግፋሉ.
ጤናማ የአልኮል ዓይነቶች የህዝብ ጤና
በ 1955 ከጠቅላላው የቤተሰብ ቤት በጀት ውስጥ ወደ 25 በመቶ የሚጠጋው ለምግብነት ነበር. ዛሬ ይህ ቁጥር ወደ 55 በመቶ አድጓል. በሬስቶራንቶች ውስጥ መመገብ ብዙውን ጊዜ ጤናማ ያልሆኑ የምግብ ምርጫዎች እና ከተወሰነ የክብደት መጠን እና ከልክ በላይ ውፍረት ሊኖረው ይችላል. የተጠበሱ ምግቦችን በሶዲየም እና በስኳር መጠጦች ላይ መጨመር በአገሪቱ በሚገኙ ምግብ ቤቶች ውስጥ የተለመዱ ናቸው.
በሆቴሉ ውስጥ እንደ ቺፕልል, ጤንነቲከቲከስ ላፕቶፑ, ወይም ፓናራ እንዲሁም እንደ ምግብ መሆን ያለባቸው ምግቦች መሆን አለባቸው በሚባሉት የመመገቢያ ጽንሰ-ሐሳቦች ላይ እንኳን, አማካይ የምናሌ ንጥሎች አንድ ምግብ ለመመገብ የሚወሰዱ ካሎሪዎች ሶስት ወይም አራት ጊዜ ይይዛሉ. የሶዲየም, የስኳር እና የስኳር መጠን. ደንበኛዎች ጤና አጠባበቅ ምርጫዎችን እንዲያደርጉ እንደ ማገዝ ለሰዎች ደንበኞች የተሻለ ጤናማ ምርጫን እንዲያቀርቡ የህዝብ ጤና ጥበቃ ተሟጋቾች እየገፋፉ ነበር. ለታዋቂ ምናባዊ የጤና አጠባበቅ ስትራቴጂዎች አንዳንድ የታወቁ የጤና አጠባበቅ ስትራቴጂዎች በአነሮች ላይ የአልሚ ምግብ መረጃን, አነስተኛ ዋጋ ያላቸውን ቅናሾች እና ተጨማሪ ፍራፍሬዎችን, አትክልቶችን እና ጥራጥሬዎችን ይጨምራሉ. ጤናማ ምናሌዎች አሰልቺ አይሆንም. ምግብ ቤቶች ተመጣጣኝ እና ጣፋጭ ለሆኑ ደንበኞች ጤናማ አማራጮችን ሊያቀርቡ የሚችሉባቸው ብዙ መንገዶች አሉ.
በመሠረታዊ የፍተሻ ማህበር (ሬስቶራንት አሶሲዬሽን) ላይ, ለብዙ አነስተኛ የንግድ ተቋማት የተቀመጡትን የወጪ ደንቦች ሸክም በመጠቆም በሚቆጣጠሩት የመመገቢያ መጽሔቶች ላይ እንደ የንግድ ድርጅቶች ትልቅ ግስጋሴ ተከናውኗል. እና በአሁኑ ጊዜ ምናሌው በምርቱ ምልክት ላይ ውጤታማ አለመሆኑ ብዙ ትችቶች ነበሩ. ነገር ግን አንዳቸውም ቢሆኑ ዩኤስ አሜሪካ በጤና ቀውስ ውስጥ ምግብ እና ምግብ ቤቶች በሚረዳበት ጊዜ የመርዳት ዕድል ይኖራቸዋል.
ጤናማ ምናሌ እንዴት እንደሚይዝ
መጠኑ, ቦታው ወይም ጽንሰ ሐሳብ ሳይኖር ማንኛውም ምግብ ቤት በፌዴራል መመሪያዎች ወይም መመሪያዎች አማካኝነት ወይም በነሱ ምናሌ ውስጥ ለማካተት መርጠዋል. በስፔን ውስጥ የተካሄደው የምግብ ቤት-ተኮር ጣልቃገብነት ጥናት በ 2017 በሁለት የተለያዩ የቤተሰብ ምደባዎች ውስጥ ያሉ 16 የምግብ ማፈላለጊያ ተቋማት የአመጋገብ እና የአለርጂ መረጃን ጨምሮ የቁጥር ወይም ጤናማ የምግብ አማራጮች መጨመር, እና ጤናማ ምግቦችን መመገብ እና ስልጠናን መምህራንን ማሰልጠን እና አለርጂዎች. በጥናቱ መጨረሻ ላይ የተሳተፉባቸው ተቋማት በምግብ አቅርቦቶች ከፍተኛ መጠን ያላቸው ምግቦች, የፍራፍሬ እና የፍራፍሬ ጎኖች እንዲሁም የተጠበሱ ምግቦችን ይጨምራሉ. አሁንም ድረስ የሚቀርቡትን የተጠበቁ ምግቦች ለጤና የተሻለ አማራጭ ዘይት አይነት ከአትክልት ዘይት ወይንም ከፍ ወዳለ አሌት አሲድ የሜቴሎው ዘይት ይቀየራል. እነዚህ ተመሳሳይ ስልቶች በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ ሊተገበሩ ይችላሉ.
ለጤና የተሻለ አማራጮችን ከማቅረብ በተጨማሪ የምግብ ዝርዝር አቀማመጥ አስተናጋጆች ጤናማ አማራጮችን መምረጥ አለመቻላቸው ላይ ተጽእኖ ሊያሳድር ይችላል. በመሐንዲሰሩ ኢንጂነር ግሬግ ራፕ መሰረት ከሆነ ሬስቶራንቶች በመምረት ላይ የሚታዩ ነገሮችን ለመምረጥ የሚፈልጓቸውን ንጥሎች ለማብራራት ይጠቀሙባቸዋል. የፎቶዎችን ፎቶግራፎች በመጠቀም, በ "ፕሪሚየሪ ሪል እስቴት" ምናሌ ውስጥ የዝርዝሮች ንጥሎችን በ "ዓምዶች አናት" ላይ ወይም በአደባባጭ ሳጥን ውስጥ በተገለፁት ዝርዝር ውስጥ የዝርዝሮች ንጥሎችን መግዛት ሁለት ምናሌባቶች ናቸው. በተለምዶ እነዚህ ዘዴዎች በጣም ከሚወዷቸው ሜኑዎች ውስጥ በጣም ተወዳጅ (እና አብዛኛውን ጊዜ የምግብ ወጪን ለመሸፈን) እቃዎችን ለማሳየት ጥቅም ላይ ውለዋል. ጤናማ ምናሌን መስጠትን የሚያስቀምጡ የምግብ ቤቶች ዝቅተኛ ስብ, አነስተኛ ክፍሎች, ተጨማሪ ፍራፍሬዎች, አትክልቶች, እና ጥራጥሬዎች እና ከፍ ያለ ስብ እና ከፍተኛ የካሎሪ ምግብ ናቸው.
ደንበኞች ጤናማ የሆኑ ምናሌዎችን እንዲመርጡ ለማበረታታት ለመገበያያ እቃዎች እና የዋጋ ምደባዎች ሌሎች ምግብ ቤቶች ናቸው. በ Rapp መሠረት, ትላልቅ አማራጮች የደንበኞችን እርምጃዎች የመጫን ችሎታ እንቅፋት እንዳይሆኑ, ስለዚህ ጤናማ ምግቦችን ለማበረታታት ከፈለጉ, በምናሌው ውስጥ ጤናማ ያልሆኑ ንጥሎችን መጠን ይወስኑ. ዋጋ መዘንጋት በጣም አስፈላጊ ነው. የማጣበቂያ ዋጋ በአንድ አምድ ውስጥ ደንበኞች በአስፈላጊው ምናሌ ውስጥ በጣም ርካሽ ዓይነቶችን በቀላሉ መግዛት እንዲችሉ, ይህም የመግዛት እድሉን ይጨምራል. በምናሌው ዝርዝር ውስጥ ዋጋዎችን ማደብዘዝ ደንበኞች በዝቅተኛ አማራጭ ውስጥ ዜሮ በሆነ መልኩ እንዲገባቸው ያደርገዋል.
ጤናማ የሆኑ ምናሌዎችን ለማስተዋወቅ የአሰሪ ሰራተኛዎን ያስተዋውቁ
ምግብ ቤቶች ዋጋቸውን ለመቀነስ እና ትርፋማነትን በመያዝ ምግብ ቤቶችን ጤናማ ለማድረግ ብዙ ቀላል ነገሮች አሉ. አዲስ የተክል ፍራፍሬሶች በጣም አጭር የሆነ የፀሐይ ህይወት ከበረዶ ፍራፍሬዎች ቅዝቃዜዎች ውስጥ ነው. ጤናማ አማራጮችን ለመስጠት በሚሞክሩበት ጊዜ ምግብ ቤቶች ከሚያጋጥሟቸው ዋና ዋና እንቅፋቶች ውስጥ አንዱ ይህ ነው. ሰራተኞቹ ጤናማ እቃዎችን ለማበረታታት የሰለጠኑ መሆናቸውን ማረጋገጥ, ለምሳሌ ደንበኞች አስተያየቶችን ሲጠይቁ, በጣም የተበላሹ እቃዎች መጀመሪያ ጥቅም ላይ እንደሚውሉ ያረጋግጣል. በሚገባ የተደራጀ የኩሽት ሠራተኛ ጤናማ የሆኑ ምናሌዎችን ለመግዛት በጣም አስፈላጊ ነው. ዋናው ምግብ ቤት ጤነኛ ምግቦችን በደመቀ ሁኔታ እንዴት ማዘጋጀትና ማቅረብ እንዳለ ማወቅ ብቻ ሳይሆን, እሱ ወይም እሷ የምግብ ዕዳዎችን ለመቀነስ እንዴት መጠቀም እንዳለባቸው ማወቅ አለባቸው.
ጤናማ የምግብ ገበያ ሜኑ ለመፍጠር አስቸጋሪ አይደለም, እና ምግብ ቤቶች ብዙ ገንዘብ ለመክፈል አይገደዱም. በተጨማሪም ጠቅላላው የምርት ማስተካከያ አያስፈልገውም. ማንኛውም በባለቤትነት ከሚመዘገብ ዳይር እስከ ብዝሃ-ሕንፃ ሰንሰለት ድረስ ማንኛውም ምግብ ቤት ጤናማ አማራጮችን እንዲያደርግ የሚያግዙ ጤናማ አማራጮችን እና የመፍትሄ ዘዴዎችን ተግባራዊ ማድረግ ይችላል.
ምንጮች:
http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/