ለምግብ ቤት ምግብ ቤቶች HACCP መመሪያዎች እና ልምዶች
ምንም እንኳን ምናልባት ሁለተኛ ባህሪያት ቢሆኑም, በንግድ ቤት ውስጥ ምግብ በማብሰል ላይ እያሉ የራስዎን የግል የቤት እመቤት መተው አለብዎት. እንደ ሬስቶራንት ባለቤት ወይም እንደ ሰራተኛ በመሆን ምግብ የሚዘጋጅበት ምግብ ለደንበኞች እንዳይበላሽ ለማድረግ ነው. የምግብ ደህንነት ደንብ በሚጥሉበት ጊዜ ብቻ የብክለት ጉዳቶችን ብቻ አይደለም, ነገር ግን ምግብ ቤትዎ ከማንኛውም አይነት የምግብ መመረዝ ጋር የተገናኘ ከሆነ የሕዝብ ግንኙነት ቅዠት ነው.
አስታውሱ: ጥርጣሬ ሲነሳ ይውሰዱት.
HACCP ለምግብ ቤቶች
የአደጋ ምልክት ትንተና ነጥብ (HACCP) እንደ ServSafe ባሉ የስልጠና ሴሚናሮች በኩል ይገኛል. ከመሥሪያ ቤት እስከ ማገልገል ድረስ ምግብን በጥንቃቄ መከታተል የምግብ ብክለትን ለመከላከል ያስችላል, ለሸቀጦች ምግብ ማከፋፈያ እና ምግብ ቤቶች ተብሎ የተዘጋጀ ነው. የሚበላሹ ምግቦች በሚሰጡበት ጊዜ በአስቸኳይ ማቀዝቀዣ በሚያስፈልግ አስፈላጊ ጥንቃቄዎች ላይ ያተኩራል. ይህ የምግብ ደህንነት ወሳኝ ነጥብ ሊሆን ይችላል ግን ብዙውን ጊዜ ሳይታሰብ ችላ ይባላል ምክንያቱም ሥልጠና ወይም ልምድ አይደለም.
ብዙ ምግብ ቤቶች ሁሉም የእስቴቱ ሰራተኞች እንዲገቡ እና እንደ ServSafe የመሳሰሉትን የምግብ ደህንነት ፕሮግራም እንዲያጠናቁ ይጠይቃሉ ነገር ግን ሌሎች እርምጃዎችንም እንዲሁ ማድረግ ይችላሉ.
የምግብ ቤትዎን ማፅዳት
ምግብ ቤትዎን በየጊዜው ለማጽዳት ምግብ ቤት ማፅዳት - ወይም ቢያንስ ቢያንስ ሊኖር ይገባል. አንዳንድ የጽዳት ስራዎች በእያንዳንዱ ፈረቃ መከናወን አለባቸው, ለምሳሌ የሳምባ ማጠቢያ መሳሪያዎችን ማጽዳት እና የንፅህና አጠባበቅ ውሃን መለወጥ.
ሌሎች ስራዎች በየቀኑ መከናወን አለባቸው, ለምሳሌ ቆሻሻ መጣያ እንዳይወጡ ማድረግ ወይም በእግር መጓዝ ላይ. አሁንም ቢሆን ማገዶቹን እንደ ማጽዳት የመሳሰሉ ሌሎች በየወሩ ሊከናወኑ ይችላሉ. በመጨረሻም የቢሮውን ጥብስ ሙቀትን እንደ ማጽዳት የመሳሰሉ የሩብ ዓመት ወይም ዓመታዊ ዓመታዊ የጽዳት ስራዎች አሉ.
እነዚህን ስራዎች በአፋጣኝ ማከናወን ባክቴሪያዎችን መጨመር እና የተመጣጠነ የምግብ ደህንነት ችግሮች ሊያስከትል ይችላል.
የሰራተኛ እጅ እጥበት
በሕዝብ ጤና ውስጥ በጣም ኃይለኛ ከሆኑት መሳሪያዎች አንዱ እጅን መታጠብ ነው. ከጉንፋን በሽታ እስከ ኤች 1 ኤን 1 እና የሄፕታይተስ ኤ ይጓጓዛሉ. ሁሉም ሰራተኞች እጃቸውን እጃቸውን መታጠብ እና በተቀላቀለበት ውሃ ላይ ሶስት ሴኮንድ እርጥበታማ መሆን አለባቸው. ትክክለኛውን የእጅ ማጠቢያ ዘዴ ማሳየትን በመጠቀም በምግብ አያያዝ ወቅት የብክለት አደጋን ለመቀነስ ይረዳል.
"ሁሉም ሰራተኞች እጃቸውን መታጠብ አለባቸው " ምልክቶች በሁሉም የእረፍት ክፍሎችዎ ውስጥ ይለጠፋሉ. ሠራተኞች ደግሞ የቆሸሹ ምግቦችን, ጥሬ ምግብ እና ቆሻሻ ሲይዙ እጃቸውን ይታጠቡ. ምግብ ሲበሉ, ሲስሉ, ሲያስነጥሱ, ወይም ለየትኛውም የሰውነት ፈሳሽ ሲጋለጡ ሊያደርጉ ይገባል.
አዎ, ይህ ሁሉም ሰራተኞች በአጠቃላይ ፈረቃዎቻቸው ላይ በቆሻሻ ማጠራቀሚያ ውስጥ ይቆማሉ, ነገር ግን እጅግ በጣም ብዙ ጊዜ አይፈጅም, እና ብዙ ብክለቶችን ለመከላከል እጅግ በጣም ቀላል መንገድ ነው.
The Bottom Line
የ HACCP ፕሮግራም ስትፈፅም እና ወጥ ቤትህን በማፅዳት, እና ሠራተኞችህን ጥሩ የእጅ መታጠቢያ አሰራሮች እንዴት እንደምታስተምር ስታስተምር, በምግብ ቤትህ ውስጥ አደገኛ የምግብ ሁኔታዎች አደጋን በእጅጉ ይቀንሰዋል.